Terrine benaugeante aux pieds de mouton

Ingrédients :

? 1 pâte brisée

? 2 grosses poignées de pieds de mouton

? 2 grandes tranches de jambon blanc

? 2 cuillerées à soupe de gelée de vin blanc sec (ou 10 cL de bordeaux blanc sec)

? Estragon, persil, poivre

? Huile

 

Préparation :

? Nettoyer les pieds de mouton, enlever les aiguillons. Les couper en morceaux et les faire revenir dans l’huile avec du persil et de l’estragon.

? Diviser la pâte brisée en 2. Disposer une demi-pâte dans un moule à cake. Recouvrir avec les tranches de jambon disposées côte à côte perpendiculairement à la pâte. Disposer les pieds de mouton sur le jambon. Garnir avec le confit de vin. Assaisonner avec beaucoup d’estragon, un peu de persil et de poivre. Replier le jambon (éventuellement plusieurs fois). Recouvrir avec l’autre moitié de pâte.

? Faire cuire à 180 °C pendant ½ h.