Terrine de gésiers à la sarladaise

Ingrédients :

? 200 g de gésiers

? 100 g de mousse de foie

? 2 cuillerées à soupe de farine

? 2 cuillerées à soupe de vin de noix

? 2 noix

? Poivre, persil

? Quelques baies de genièvre

 

Préparation :

? Faire cuire les gésiers à l’eau (sauf s’ils sont achetés déjà cuits). Les couper en morceaux dans un saladier. Mélanger avec la mousse de foie coupée en morceaux et la farine. Ajouter le vin de noix, les noix concassées, le persil. Bien poivrer. Répartir les baies de genièvre.

? Disposer dans un moule à cake. Faire cuire à 180 °C pendant ½ h.  Laisser la terrine se figer au frais avant de servir.