Confit d'ail à la bergeracoise

Ingrédients :

Pour un pot :

? 4 grosses têtes d'ail

? 1 grosse échalote

? 4 cuillerées à café de sel

? 4 cuillerées à café de sucre

? 1 cuillerée à café de poivre

? 8 cuillerées à café de vinaigre

? 2 pincées d'estragon

? 1 poignée de raisins rouges

? 1 petit verre de vin rouge de bergerac

 

Préparation :

? Mettre de côté 5 gousses d'ail. Faire cuire les autres dans de l'eau.

? Pendant ce temps, peler et hacher finement les 5 gousses mises de côté. Les mélanger avec le poivre, l'estragon, la moitié du sel, du sucre et du vinaigre. Piler grossièrement. Ajouter ensuite l'échalote hachée, avec le reste du sel, du sucre et du vinaigre, ainsi que les raisins préalablement épépinés.

? Peler les gousses d'ail cuites. Couper la base coriace des gousses et les écraser. Les mélanger avec le hachis et le vin et faire réduire le tout à feu doux. Déguster par exemple avec une viande rouge.