Gâteau d'acacia

Ingrédients :

Pour 4 personnes :

? 4 œufs

? 5 à 6 cuillerées à soupe de farine

? 4 poignées de fleurs d'acacia

? 1 petit verre de rhum

? 1 cuillerée à soupe de sucre

? Huile

 

Préparation :

? Cueillir et laver les fleurs d'acacia. Retirer les pédoncules et les calices. Les faire macérer dans le rhum pendant quelques minutes.

? Battre les œufs avec les fleurs. Ajouter le sucre puis peu à peu la farine. Bien mélanger. Faire cuire à la poêle sur les deux faces.

 

Remarque

Dans la campagne bordelaise, dont dans ma famille, on fait des beignets de fleurs d'acacia. Le robinier faux-acacia est traditionnellement utilisé pour faire les carrassons (gros piquets de vigne), il est donc très abondant dans le vignoble et surtout dans le Sauternais où il forme de vastes forêts. Chaque année, je prépare plutôt un gâteau à la poêle, moins gras.