Langue de porc en pot à la gaillacoise

Ingrédients :

Pour 2 petits pots (de type « Bonne Maman ») :

? 1 langue de porc cuite (éventuellement en gelée)

? 4 petits verres de vin doux de gaillac

? 4 à 6 cornichons

? Quelques oignons grelot

? 2 cuillerées à soupe de fécule de maïs

? Estragon

? Poivre, piment de Cayenne

 

Préparation :

? Couper la langue en tranches et les cornichons en rondelles. Dans une casserole, faire mijoter la langue, les cornichons, les oignons (entiers) dans le vin, avec beaucoup d’estragon, un peu de piment et du poivre à volonté. Ajouter la fécule et laisser réduire. Lorsque le liquide s’épaissit, mettre en pots.