Coque de Pâques / lise de Gaby / couronne des Rois ou de Noël

Ingrédients :

Pour 2 coques / 1 lise / 1 grande couronne :

Ingrédients de base :

? 350 g de farine

? 2 œufs

? 2 cuillerées à soupe de beurre mou

? 6 à 8 cuillerées à soupe de sucre

? 10 cL de lait

? 1 cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger

? 10 g de levure de boulanger

Ingrédients supplémentaires pour 2 coques :

? 2 poignées de fruits confits et/ou secs et/ou frais (facultatif).

Ingrédients supplémentaires pour 1 lise :

? 1 autre cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger

? 1 cuillerée à café d’arôme citron

? 1 pincée de sel

Ingrédients supplémentaires pour 1 couronne des Rois ou de Noël :

? 3 ou 4 poignées de fruits confits et pépites de chocolat (ou l'équivalent en chocolat noir concassé) (et éventuellement raisins secs)

? Quelques noix

? 1 cuillerée à café d’arôme vanille (facultaif)

? 1 cuillerée à café d’arôme orange (facultatif)

 

Préparation :

? Faire tiédir le lait et y délayer la levure.

? Dans un saladier, casser les œufs. Ajouter le beurre en l’écrasant, le(s) sucre(s), la fleur d’oranger ; le sel et l’arôme citron (pour la lise) ; les fruits secs et confits (pour la couronne et éventuellement la coque) ; les pépites de chocolat et les arômes (pour la couronne) ; puis le lait avec la levure, et enfin la farine. Pétrir et former une boule. Pour la couronne : donner une forme de couronne en plaçant au milieu une tasse pour éviter que la couronne se referme, et disposer les noix en cerneaux ou en morceaux grossier sur le dessus. Laisser lever environ 2 h.

? Faire dégazer. Pour les coques : diviser la pâte en deux et donner à chaque demi-pâte la forme d’un béret. Pour la lise : aplatir (sur une épaisseur d’environ 0,5 cm) et donner une forme rectangulaire. Pour la couronne : redresser les bords de la couronne qui se sera affaissée pendant la fermentation. Couvrir de glaçage éventuellement.

? Faire cuire à 180 °C pendant 25 minutes.

 

Remarque :

La lise est une spécialité traditionnelle du Haut Entre-deux-Mers et des confins Gironde/Dordogne/Lot-et-Garonne. Elle semble bien avoir une parenté avec l'alise pacaude vendéenne : nous viendrait-elle de l'époque des migrations gavaches ?