Fenouil confit

Ingrédients :

? 1 poignée de tiges de fenouil assez tendres

? 120 g de sucre

? 20 cL d’eau

Préparation :

? Sélectionner des tiges à la fois assez tendres et charnues. Couper le fenouil en tronçons.

? Faire cuire à feu doux avec 80 g de sucre et l’eau pendant ¼ d’heure. Passer à feu vif pendant 10 à 15 minutes jusqu’à avoir une légère caramélisation.

? Disposer chaque tronçon enrobé de sucre cuit dans une assiette et laisser refroidir.

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