Lapin à la bergeracoise

Ingrédients :

? 4 gigolettes de lapin

? 3 grosses carottes

? 3 grosses pommes de terre

? 3 champignons de Paris moyens

? 1 grosse échalote

? 1 petite grappe de raisin rouge

? 2 petits verres de bergerac rouge

? 1 pincée de baies de genièvre

? Estragon, origan

? Huile

 

Préparation :

? Couper les carottes et les pommes de terre en petits cubes. Les faire cuire à l'eau.

? Faire revenir dans de l'huile les champignons et l'échalote coupés en tranches, ainsi que le lapin que l'on retournera de temps en temps. Assaisonner avec les herbes et le genièvre.

? Déglacer avec le vin rouge et ajouter les grains de raisin. Laisser mijoter jusqu'à cuisson complète de la viande. Hors du feu, disposer dans un plat la viande égouttée, le raisin, le genièvre et tous les légumes.

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