Tourrin à la tomate de Gaby

Ingrédients :

? 1 grosse tomate

? 2 échalotes

? 1 à 3 biscottes (ou l’équivalent en pain dur)

? Sel, poivre

? Fromage râpé (facultatif)

? Huile

 

Préparation :

? Peler, émincer et faire revenir les échalotes dans de l’huile, avec une biscotte émiettée. Réserver.

? Couper la tomate en petits morceaux. Recouvrir à peine d’eau, verser une rasade d’huile, saler, poivrer et faire cuire à feu doux. Quand la tomate commence à ramollir, ajouter les échalotes frites et le reste de biscottes émiettées. Laisser mijoter et réduire jusqu’à obtenir la consistance souhaitée (plus ou moins liquide). Servir chaud, garni de fromage râpé éventuellement.